{"id":593,"date":"2025-12-15T22:00:00","date_gmt":"2025-12-15T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitis-epicuria.com\/blog\/?p=593"},"modified":"2026-01-08T17:55:03","modified_gmt":"2026-01-08T16:55:03","slug":"domaine-david-duband-hautes-cotes-de-nuits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitis-epicuria.com\/blog\/domaine-david-duband-hautes-cotes-de-nuits\/","title":{"rendered":"Domaine David Duband, l’\u00e9l\u00e9gance des Hautes C\u00f4tes de Nuits"},"content":{"rendered":"\n

Nich\u00e9 sur les hauteurs de Nuits-Saint-Georges, le domaine David Duband<\/a> offre une gamme de vins d’exception, reflets \u00e9clatants de grands terroirs bourguignons<\/a>. D\u00e9couvrez l’histoire et la philosophie de ce vigneron talentueux.<\/p>\n\n\n\n

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Un h\u00e9ritage familial revisit\u00e9 <\/h2>\n\n\n\n

Lorsque David Duband reprend le domaine familial \u00e0 Chevannes en 1991, il h\u00e9rite d’un savoir-faire traditionnel qu’il va progressivement faire \u00e9voluer vers une viticulture plus respectueuse de l’environnement. Apr\u00e8s une conversion progressive, le domaine obtient la certification biologique en 2006<\/strong>, marquant ainsi son engagement pour une viticulture durable et raisonn\u00e9e. Une d\u00e9marche exigeante mais n\u00e9cessaire pour ce passionn\u00e9 qui souhaite valoriser au mieux l’expression de ses terroirs.<\/p>\n\n\n\n

Le tournant de 2008 : naissance d’un style <\/h2>\n\n\n\n

En 2008, David Duband d\u00e9cide d’op\u00e9rer un virage strat\u00e9gique dans ses m\u00e9thodes de vinification. <\/p>\n\n\n\n

Exit la tradition familiale d’\u00e9grappage syst\u00e9matique, place aux vinifications en grappes enti\u00e8res<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Pour bien comprendre:<\/p>\n\n\n\n

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\u00c9grappage syst\u00e9matique<\/strong> = on retire la rafle (la tige verte qui tient les baies de raisin) avant de presser et de fermenter.<\/p>\n\n\n\n

\u2192 R\u00e9sultat : des vins plus ronds, plus souples, souvent plus \u201cpurs\u201d sur le fruit, avec moins de tanins v\u00e9g\u00e9taux.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Vinification en grappes enti\u00e8res<\/strong> = on garde la grappe telle quelle, rafle comprise, pendant la fermentation.<\/p>\n\n\n\n

\u2192 R\u00e9sultat : des vins plus structur\u00e9s, avec parfois une touche \u00e9pic\u00e9e, florale, et une sensation plus \u201cfra\u00eeche\u201d en bouche (gr\u00e2ce \u00e0 la carbonique ou semi-carbonique qui se produit dans les baies enti\u00e8res).<\/p>\n\n\n\n

Ce choix audacieux, alli\u00e9 \u00e0 une extraction douce et un foulage en fin de fermentation, donne naissance au style unique des vins du domaine : des cuv\u00e9es gorges de fruit, structur\u00e9es par des tanins fins et poudr\u00e9s d’une grande \u00e9l\u00e9gance. La signature Duband est n\u00e9e, et elle va rapidement s’imposer comme une r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n

L’\u00e9levage, cl\u00e9 de la profondeur <\/h2>\n\n\n\n

\u00c9lev\u00e9s en barriques dont un tiers de neuves pendant 14 \u00e0 16 mois, les vins du domaine David Duband conjuguent avec brio intensit\u00e9 aromatique, fra\u00eecheur et potentiel de garde. La ma\u00eetrise des \u00e9levages est un atout suppl\u00e9mentaire pour le domaine, permettant aux vins de gagner en profondeur et en complexit\u00e9 sans perdre leur \u00e9clat fruit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Un subtil \u00e9quilibre qui fait la diff\u00e9rence.<\/h2>\n\n\n\n

Une palette de terroirs d’exception Mais au-del\u00e0 de cette signature commune, chaque cuv\u00e9e reste fid\u00e8le \u00e0 l’expression de son terroir d’origine. Des Hautes C\u00f4tes de Nuits aux Grands Crus les plus prestigieux en passant par les villages de Nuits-Saint-Georges, Vosne-Roman\u00e9e ou Chambolle-Musigny, c’est toute la richesse et la diversit\u00e9 des terroirs bourguignons qui s’exprime ici.<\/p>\n\n\n\n

Parmi les cuv\u00e9es les plus remarquables, on peut citer les Vosne-Roman\u00e9e Les Hauts Maizi\u00e8res et Aux Reignots, deux premiers crus \u00e0 la personnalit\u00e9 affirm\u00e9e. Les Hauts Maizi\u00e8res offrent g\u00e9n\u00e9ralement des vins amples et soyeux tandis que les Reignots jouent la carte de la puissance et de la concentration.<\/p>\n\n\n\n

Sans oublier bien s\u00fbr le sublime \u00c9ch\u00e9zeaux Grand Cru, fleuron du domaine. Issu d’une parcelle de 0,57 hectare acquise en 2008, c’est un vin d’une rare profondeur, alliant puissance et raffinement, qui demande quelques ann\u00e9es de garde pour r\u00e9v\u00e9ler toute sa complexit\u00e9 aromatique.<\/p>\n\n\n\n

Une mont\u00e9e en puissance <\/h2>\n\n\n\n

Avec l’aide de l’investisseur Fran\u00e7ois Feuillet depuis 2016, David Duband a pu agrandir le domaine et enrichir sa gamme qui compte d\u00e9sormais 17 hectares avec une forte proportion de premiers et grands crus. <\/p>\n\n\n\n

Une strat\u00e9gie payante, salu\u00e9e par les plus grands critiques. La Revue du Vin de France<\/a> attribue un score de 3 \u00e9toiles au domaine en 2020, le classant parmi les valeurs s\u00fbres de Bourgogne.<\/p>\n\n\n\n

L’excellence \u00e0 tous les niveaux <\/h2>\n\n\n\n
\"David<\/figure>\n\n\n\n

Aujourd’hui, du r\u00e9gional au grand cru, les vins \u00e9tonnent par leur constance et leur haut niveau de qualit\u00e9. Une homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 qui force le respect et place le domaine David Duband parmi les plus excitants de la Bourgogne actuelle. David Duband confie avoir pour ambition de hisser chacun de ses vins vers les sommets qualitatifs de son appellation. Un objectif d\u00e9j\u00e0 largement atteint qui en appelle d’autres pour cet ambitieux vigneron pr\u00eat \u00e0 relever tous les d\u00e9fis pour donner le meilleur de ses terroirs.<\/p>\n\n\n\n

Alors, pr\u00eat \u00e0 d\u00e9couvrir l’\u00e9l\u00e9gance des Hautes C\u00f4tes de Nuits ? Plongez dans l’univers de David Duband, un vigneron passionn\u00e9 et exigeant qui sublime avec talent les plus beaux terroirs bourguignons. Une exp\u00e9rience unique \u00e0 savourer sans attendre !<\/p>\n\n\n\n

Enc\u00e9pagement et vignoble<\/h3>\n\n\n\n