{"id":693,"date":"2026-07-07T15:00:00","date_gmt":"2026-07-07T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitis-epicuria.com\/blog\/?p=693"},"modified":"2026-08-20T15:00:59","modified_gmt":"2026-08-20T13:00:59","slug":"le-cercle-vitis-decouvre-les-primeurs-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vitis-epicuria.com\/blog\/le-cercle-vitis-decouvre-les-primeurs-2025\/","title":{"rendered":"Le Cercle Vitis d\u00e9couvre les primeurs 2025"},"content":{"rendered":"\n

Une semaine de d\u00e9gustation \u00e0 Bordeaux, une vingtaine de propri\u00e9t\u00e9s, quelques membres du Cercle Vitis \u00e0 nos c\u00f4t\u00e9s, et un mill\u00e9sime qui, d\u00e8s les premiers verres, impose le silence avant les commentaires. Le 2025 bordelais restera comme celui de la concentration extr\u00eame et d’un timing millim\u00e9tr\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Un cycle en avance, une r\u00e9colte minuscule<\/h2>\n\n\n\n

Tout commence par un hiver doux et sec, qui permet un d\u00e9bourrement homog\u00e8ne sans les frayeurs de gel devenues habituelles. Le printemps encha\u00eene : chaleur mesur\u00e9e, floraison rapide et r\u00e9guli\u00e8re, pression sanitaire faible. La vigne prend une avance nette et ne la perdra plus.<\/p>\n\n\n\n

L’\u00e9t\u00e9 est chaud et sec, sans exc\u00e8s. Un stress hydrique s’installe progressivement, concentre les baies et freine naturellement la vigueur avant la v\u00e9raison. C’est l\u00e0 que 2025 se distingue de bien des mill\u00e9simes solaires : le d\u00e9ficit hydrique arrive au bon moment, pas trop t\u00f4t, pas trop brutalement.<\/p>\n\n\n\n

Mais l’\u00e9v\u00e9nement du mill\u00e9sime est ailleurs. Avec environ 2,3 millions d’hectolitres produits en Gironde, en recul d’\u00e0 peu pr\u00e8s 12 % sur 2024 qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 d\u00e9ficitaire, 2025 signe la plus petite r\u00e9colte depuis 1991. Contrairement aux ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes, la cause n’est ni le gel, ni la maladie, ni v\u00e9ritablement la s\u00e9cheresse. Elle remonte \u00e0 l’ann\u00e9e d’avant : l’induction florale de 2024, conduite dans de mauvaises conditions, a donn\u00e9 des inflorescences plus petites et moins nombreuses. Le d\u00e9ficit \u00e9tait \u00e9crit avant m\u00eame que le cycle 2025 ne commence.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9carts entre propri\u00e9t\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 consid\u00e9rables. Certains domaines sont rest\u00e9s proches de leurs moyennes, autour de 40 hl\/ha. D’autres sont descendus tr\u00e8s bas, jusqu’\u00e0 17 hl\/ha sur au moins un cru majeur de la rive droite, un plancher historique pour la propri\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le paradoxe des maturit\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n

Le vrai d\u00e9fi technique de 2025 a r\u00e9sid\u00e9 dans le d\u00e9calage entre les deux maturit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

La maturit\u00e9 physiologique est arriv\u00e9e tr\u00e8s t\u00f4t, avec une chute rapide de l’acidit\u00e9 et la disparition compl\u00e8te des pyrazines, ces notes v\u00e9g\u00e9tales que l’on redoute sur les cabernets. La maturit\u00e9 ph\u00e9nolique, elle, s’est dessin\u00e9e plus lentement : il fallait attendre que les p\u00e9pins et les peaux s’affinent, alors m\u00eame que les degr\u00e9s potentiels grimpaient.<\/p>\n\n\n\n

Ce sont les pluies de la fin ao\u00fbt qui ont tout r\u00e9\u00e9quilibr\u00e9. Deux \u00e9pisodes bienvenus qui ont r\u00e9hydrat\u00e9 la vigne, permis un grossissement des baies, affin\u00e9 les peaux et bloqu\u00e9 l’ascension des sucres.<\/p>\n\n\n\n

Les chiffres de l’ISVV sont \u00e9loquents. Sur les merlots, le poids de 100 raisins est pass\u00e9 de 122 g en 2022 \u00e0 118 g en 2025, soit un calibre comparable, mais les sucres tombent de 240 \u00e0 226 g\/l pour une acidit\u00e9 totale identique de 2,4 g\/l, et les anthocyanes montent de 1,98 \u00e0 2,23 g\/l. Traduction : m\u00eame concentration, moins d’alcool, plus de couleur. Dans le verre, les vins tournent autour de 12,5 \u00e0 13,5 degr\u00e9s avec des pH parmi les plus bas observ\u00e9s depuis des ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

C’est toute l’\u00e9nigme de ce mill\u00e9sime : un \u00e9t\u00e9 de chaleur qui produit des vins frais.<\/p>\n\n\n\n

Le choix crucial de la date de vendange<\/h2>\n\n\n\n

La course a d\u00e9marr\u00e9 d\u00e8s les premiers jours de septembre pour les rouges, et bien plus t\u00f4t encore pour les blancs secs, afin de pr\u00e9server l’\u00e9clat du fruit. Mais 2025 est surtout le mill\u00e9sime de ceux qui ont su attendre.<\/p>\n\n\n\n

Des propri\u00e9t\u00e9s embl\u00e9matiques comme Ch\u00e2teau Margaux ou Tertre Roteboeuf ont fait le pari de la patience. En attendant la mi-septembre, aid\u00e9es par quelques ond\u00e9es fines, elles ont atteint une souplesse de tanins remarquable sans sacrifier l’\u00e9quilibre alcoolique. \u00c0 l’inverse, les vins r\u00e9colt\u00e9s trop t\u00f4t montrent parfois une aust\u00e9rit\u00e9 un peu raide, et ceux qui ont trop extrait paient cette abondance naturelle de polyph\u00e9nols par une amertume de finale.<\/p>\n\n\n\n

L’ISVV parle d’une ann\u00e9e qui restera dans les m\u00e9moires et consid\u00e8re que les cinq conditions classiques d’un grand mill\u00e9sime rouge bordelais ont \u00e9t\u00e9 remplies : floraison pr\u00e9coce et rapide, arr\u00eat de la croissance v\u00e9g\u00e9tative avant v\u00e9raison, maturation compl\u00e8te, feuillage fonctionnel jusqu’au bout, et m\u00e9t\u00e9o cl\u00e9mente au moment de r\u00e9colter.<\/p>\n\n\n\n

Les blancs secs suivent la m\u00eame trajectoire, avec des rendements souvent inf\u00e9rieurs \u00e0 20 hl\/ha et une variabilit\u00e9 entre domaines encore plus marqu\u00e9e que sur les rouges. Quant aux liquoreux, le botrytis s’est install\u00e9 t\u00f4t et sain, autorisant des tries \u00e9tal\u00e9es de la mi-septembre \u00e0 la mi-octobre. Les meilleurs ont su \u00e9viter le pi\u00e8ge de l’opulence excessive.<\/p>\n\n\n\n

Une semaine sur le terrain<\/h2>\n\n\n\n

Nous avons invit\u00e9 quelques membres du Cercle Vitis \u00e0 nous accompagner pour d\u00e9guster ces vins encore en \u00e9levage dans une vingtaine de propri\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 Pessac, Haut-Brion, La Mission Haut-Brion et Les Carmes Haut-Brion. \u00c0 L\u00e9ognan, Chevalier et Smith Haut-Lafitte. \u00c0 Margaux, les ch\u00e2teaux Margaux et Palmer. L\u00e9oville Poyferr\u00e9 \u00e0 Saint-Julien. Lafite Rothschild, Mouton Rothschild et Latour \u00e0 Pauillac. Cos d’Estournel et Montrose \u00e0 Saint-Est\u00e8phe. Sur la rive droite, Ausone, Cheval Blanc, Figeac et Tertre Roteboeuf \u00e0 Saint-\u00c9milion, et Vieux Ch\u00e2teau Certan \u00e0 Pomerol.<\/p>\n\n\n\n

\"Cercle<\/span>
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Le Cercle Vitis \u00e0 Figeac<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Une semaine charg\u00e9e de plaisir et d’\u00e9motions, et surtout une le\u00e7on collective : rien ne remplace le fait de go\u00fbter c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te, dans la m\u00eame journ\u00e9e, des vins issus du m\u00eame mill\u00e9sime sur des terroirs diff\u00e9rents. C’est l\u00e0 que le mill\u00e9sime cesse d’\u00eatre une abstraction.<\/p>\n\n\n\n

Reste la question du prix<\/h2>\n\n\n\n

La qualit\u00e9 est acquise. La raret\u00e9 aussi. La campagne, elle, reste une inconnue.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es o\u00f9 les prix de sortie ont \u00e9t\u00e9 jug\u00e9s d\u00e9connect\u00e9s de la valeur per\u00e7ue, et o\u00f9 de nombreux mill\u00e9simes r\u00e9cents se sont retrouv\u00e9s d\u00e9cot\u00e9s sur le march\u00e9 secondaire, l’acheteur est devenu prudent. Un grand mill\u00e9sime en petite quantit\u00e9 justifie une certaine tension. Il ne justifie pas n’importe quoi.<\/p>\n\n\n\n

Notre position est simple : acheter en primeur en 2025 a du sens, mais s\u00e9lectivement, sur les crus dont le prix de sortie reste coh\u00e9rent avec leur cote actuelle, et pour des vins que l’on souhaite r\u00e9ellement garder. Pour tout le reste, la patience et le march\u00e9 secondaire restent de meilleurs alli\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Si vous souhaitez rejoindre le Cercle Vitis, c’est par ici : CercleVitis.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

Hugues<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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