\u00ab Un nez de sous-bois, une attaque franche, des tanins soyeux et une belle longueur de 12 caudalies\u2026 \u00bb<\/p>\n\n\n\n
Si cette phrase vous a d\u00e9j\u00e0 donn\u00e9 l\u2019impression d\u2019\u00e9couter une conversation dans une langue \u00e9trang\u00e8re, rassurez-vous : vous \u00eates en nombreuse compagnie. Le vocabulaire de la d\u00e9gustation est riche, pr\u00e9cis, et souvent intimidant. Au point que beaucoup d\u2019amateurs se taisent devant un verre, de peur de ne pas employer le bon mot.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est dommage. Derri\u00e8re la plupart de ces termes se cachent des sensations que chacun a d\u00e9j\u00e0 \u00e9prouv\u00e9es. Je vous propose donc de d\u00e9coder ce jargon, \u00e9tape par \u00e9tape, sans le caricaturer ni le simplifier \u00e0 l\u2019exc\u00e8s. Cet article s\u2019enrichira au fil du temps, terme apr\u00e8s terme.<\/p>\n\n\n\n
Le jargon n\u2019est pas n\u00e9 pour exclure. Il r\u00e9pond \u00e0 un besoin tr\u00e8s concret : d\u00e9crire une exp\u00e9rience fugace, qui dispara\u00eet d\u00e8s que le verre est vide, et la rendre comparable d\u2019une bouteille \u00e0 l\u2019autre<\/a>, d\u2019un mill\u00e9sime \u00e0 l\u2019autre<\/a>, d\u2019un d\u00e9gustateur \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n\n\n\n Prenez la \u00ab longueur \u00bb. Le mot ne d\u00e9signe ni une taille ni une distance, mais le temps pendant lequel les ar\u00f4mes persistent en bouche une fois le vin aval\u00e9 ou recrach\u00e9. On la mesure en caudalies, une unit\u00e9 qui correspond simplement \u00e0 une seconde. Un vin \u00e0 12 caudalies est un vin dont les ar\u00f4mes restent pr\u00e9sents une douzaine de secondes. Rien de plus myst\u00e9rieux.<\/p>\n\n\n\n Le probl\u00e8me n\u2019est donc pas le vocabulaire lui-m\u00eame, mais la fa\u00e7on dont il est souvent employ\u00e9 : comme un code d\u2019initi\u00e9s, plut\u00f4t que comme un outil de partage.<\/p>\n\n\n\n Certains termes v\u00e9hiculent m\u00eame des id\u00e9es re\u00e7ues tenaces. Le meilleur exemple tient dans les \u00ab larmes \u00bb, ces tra\u00een\u00e9es qui glissent le long du verre apr\u00e8s qu\u2019on l\u2019a fait tourner. On entend encore qu\u2019elles signalent un grand vin.<\/p>\n\n\n\n Ce n\u2019est pas le cas. Le ph\u00e9nom\u00e8ne rel\u00e8ve de la physique : dans la fine pellicule laiss\u00e9e sur la paroi, l\u2019alcool s\u2019\u00e9vapore plus vite que l\u2019eau, ce qui cr\u00e9e des diff\u00e9rences de tension de surface. Les physiciens parlent d\u2019effet Marangoni. Un vin plus alcoolis\u00e9 produira davantage de larmes, sans que cela dise quoi que ce soit de sa qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Voil\u00e0 l\u2019objet de cet article : rendre \u00e0 chaque mot son sens exact, et s\u00e9parer ce qu\u2019il d\u00e9crit de ce qu\u2019on lui fait dire. Pour s\u2019y retrouver, le plus simple est de suivre l\u2019ordre naturel d\u2019une d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n La robe, les reflets, les larmes. Tout ce que le vin raconte avant m\u00eame d\u2019\u00eatre senti : sa couleur, son intensit\u00e9, sa limpidit\u00e9. C\u2019est souvent l\u2019\u00e9tape que l\u2019on exp\u00e9die, alors qu\u2019elle donne d\u00e9j\u00e0 des indices sur l\u2019\u00e2ge ou l\u2019\u00e9tat du vin.<\/p>\n\n\n\n Les ar\u00f4mes primaires, qui viennent du raisin, les ar\u00f4mes secondaires, n\u00e9s de la fermentation, et les ar\u00f4mes tertiaires, qui apparaissent avec l\u2019\u00e9levage et le vieillissement<\/a>. C\u2019est aussi l\u00e0 que l\u2019on croise le bois\u00e9 et le fameux sous-bois, deux termes que l\u2019on confond plus souvent qu\u2019on ne le croit.<\/p>\n\n\n\n L\u2019attaque, les tanins, l\u2019acidit\u00e9, la longueur, et la tr\u00e8s d\u00e9battue min\u00e9ralit\u00e9. Ici, le vocabulaire d\u00e9crit moins des saveurs que des sensations : une texture, un \u00e9quilibre, une dur\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Bouchonn\u00e9<\/a>, oxyd\u00e9, r\u00e9duit, ph\u00e9nol\u00e9<\/a>. Des mots que l\u2019on confond facilement et qui n\u2019ont pourtant ni la m\u00eame origine ni les m\u00eames cons\u00e9quences. Certains viennent du bouchon, d\u2019autres de la vinification, d\u2019autres encore d\u2019une mauvaise conservation<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Le meilleur d\u00e9gustateur n\u2019est pas celui qui conna\u00eet le plus de termes, mais celui qui sait nommer ce qu\u2019il per\u00e7oit. \u00ab \u00c7a sent la cerise \u00bb, \u00ab c\u2019est un peu sec en fin de bouche \u00bb, \u00ab le go\u00fbt reste longtemps \u00bb : ces phrases sont parfaitement justes. Le vocabulaire technique ne fait que les pr\u00e9ciser.<\/p>\n\n\n\n Non. Le vocabulaire sert \u00e0 partager et \u00e0 comparer une exp\u00e9rience, pas \u00e0 la rendre possible. On peut appr\u00e9cier pleinement un vin avec ses propres mots.<\/p>\n\n\n\n Partez de ce que vous percevez, dans l\u2019ordre : ce que vous voyez, ce que vous sentez, ce que vous ressentez en bouche. Des comparaisons simples, un fruit, une \u00e9pice, une texture, suffisent largement.<\/p>\n\n\n\n Trois \u00e9tapes principales : l\u2019examen visuel, l\u2019examen olfactif, puis l\u2019examen en bouche. On y ajoute souvent une conclusion, qui fait la synth\u00e8se et juge l\u2019\u00e9quilibre du vin.<\/p>\n\n\n\n Parce que la perception d\u00e9pend de chacun : sensibilit\u00e9 aux odeurs, m\u00e9moire olfactive, habitudes, vocabulaire. Deux descriptions diff\u00e9rentes ne sont pas forc\u00e9ment contradictoires.<\/p>\n\n\n\n En d\u00e9gustant souvent, en comparant plusieurs vins c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te, et en notant ses impressions. Mettre des mots sur une sensation aide \u00e0 la reconna\u00eetre la fois suivante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vocabulaire de d\u00e9gustation du vin : pourquoi il intimide, et comment s\u2019en lib\u00e9rer \u00ab Un nez de sous-bois, une attaque franche, des tanins soyeux et une belle longueur de 12 caudalies\u2026 \u00bb Si cette phrase vous a d\u00e9j\u00e0 donn\u00e9 l\u2019impression d\u2019\u00e9couter une conversation dans une langue \u00e9trang\u00e8re, rassurez-vous : vous \u00eates en nombreuse compagnie. 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L\u2019\u0153il<\/h2>\n\n\n\n
Le nez<\/h2>\n\n\n\n
La bouche<\/h2>\n\n\n\n
Les d\u00e9fauts<\/h2>\n\n\n\n
Oser dire ce que l\u2019on ressent<\/h2>\n\n\n\n
FAQ<\/h2>\n\n\n\n
Faut-il ma\u00eetriser le vocabulaire technique pour appr\u00e9cier un vin ?<\/h3>\n\n\n\n
Comment d\u00e9crire un vin quand on d\u00e9bute ?<\/h3>\n\n\n\n
Quelles sont les \u00e9tapes d\u2019une d\u00e9gustation ?<\/h3>\n\n\n\n
Pourquoi deux personnes d\u00e9crivent-elles le m\u00eame vin diff\u00e9remment ?<\/h3>\n\n\n\n
Comment progresser en d\u00e9gustation ?<\/h3>\n\n\n\n