Domaine David Duband

Le Domaine David Duband, installé à Chevannes au cœur des Hautes-Côtes de Nuits, s'impose aujourd'hui comme l'une des signatures les plus respectées de la Bourgogne. Créé en 1991 par David Duband, le domaine couvre 17 hectares certifiés bio et travaille 23 appellations prestigieuses de Gevrey-Chambertin à Nuits-Saint-Georges, dont six grands crus. Adepte des vendanges entières et de la vinification douce, David Duband élabore des vins de Pinot Noir d'une finesse, d'une élégance et d'une intensité remarquables, servis dans seize restaurants triplement étoilés au Guide Michelin.

L'histoire commence dans les années 1960, lorsque Pierre Duband fonde un domaine familial à Chevannes et plante des vignes dans les Hautes-Côtes de Nuits, alors peu réputées, vendant sa récolte à la coopérative de Beaune pendant trois décennies. En 1991, au petit-déjeuner, Pierre demande à son fils David — alors âgé de 19 ans et effectuant son service militaire — s'il veut vinifier. La réponse est immédiate. Cette même année, l'homme d'affaires François Feuillet, dirigeant du groupe Trigano et passionné de Bourgogne, achète une parcelle dans le premier cru Aux Thorey à Nuits-Saint-Georges et confie à David Duband l'exploitation et la vinification dans un accord de métayage à parts égales. Feuillet continue d'acquérir des parcelles de choix — Vosne-Romanée, Échezeaux — et les confie à David. En 2006, un tournant majeur : Feuillet rachète les 7 hectares du domaine de Jacky Truchot, comprenant des parcelles exceptionnelles dans les grands crus Clos de la Roche, Charmes-Chambertin et des premiers crus à Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis. Dès lors, David Duband entre dans la cour des grands.

Le Domaine David Duband s'étend sur 17 hectares en propre, certifiés en agriculture biologique par Ecocert depuis 2006, auxquels s'ajoutent des achats de raisins auprès de vignerons respectueux de l'environnement. Le vignoble familial se situe à Chevannes, entre 300 et 400 mètres d'altitude, dans les Hautes-Côtes de Nuits, sur des pentes bien exposées où les sols argilo-calcaires peu profonds contraignent la vigne à s'enraciner en profondeur. Les 23 appellations travaillées couvrent le spectre complet de la Côte de Nuits, de Gevrey-Chambertin à Nuits-Saint-Georges, avec six grands crus dont Chambertin, Clos de la Roche, Clos de Vougeot et Échezeaux. Depuis 1998, plus aucun désherbant chimique n'est utilisé ; les sols sont labourés, enherbés naturellement pour encourager les systèmes racinaires profonds et la vie microbienne. La taille est rigoureuse, les rendements maîtrisés, la vendange manuelle. En cave, David Duband a opéré une révolution depuis 2008 : il vinifie avec 60 à 80 % de vendanges entières (jusqu'à 90 % pour les grands crus), fermentation spontanée aux levures indigènes, pigeage doux au pied, peu de sulfites ajoutés. L'élevage se fait en fûts de chêne avec 20 à 40 % de bois neuf selon les cuvées, sans filtration ni collage.

La gamme du Domaine David Duband compte une vingtaine de cuvées, presque exclusivement en Pinot Noir, avec une petite production confidentielle de Chardonnay des Hautes-Côtes de Nuits. Les vins d'entrée de gamme — Coteaux Bourguignons, Hautes-Côtes de Nuits Louis-Auguste (nommée en hommage au fils de David) — sont déjà d'une pureté et d'une fraîcheur exemplaires. Les villages couvrent Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis, Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges. Les premiers crus — Les Sentiers et Les Gruenchers à Chambolle, Clos Sorbè et Les Broc à Morey, Les Pruliers et Aux Thorey à Nuits — expriment avec une précision ciselée les nuances de chaque climat. Au sommet, six grands crus : Échezeaux, Clos de Vougeot, Clos de la Roche, Charmes-Chambertin, Latricières-Chambertin et Chambertin. Le style Duband est immédiatement reconnaissable : des vins aériens, floraux, épicés, avec une texture de tannins soyeuse, une fraîcheur vibrante et une longueur impressionnante. Des vins qui se boivent jeunes avec plaisir mais qui possèdent un potentiel de garde considérable.

David Duband incarne une figure rare dans le vignoble bourguignon : celle d'un vigneron qui a su tracer sa propre voie entre tradition et innovation, sans jamais renier l'une ni céder à l'autre. Formé à l'École d'Œnologie de Beaune, il prend les commandes du domaine familial à l'âge de 19 ans en 1991, avec pour seul bagage sa passion et sa curiosité insatiable. Pendant une décennie, il produit des vins denses et concentrés, marqués par le bois neuf et les extractions poussées — le style dominant des années 1990. Mais en 2006, il effectue un premier virage en convertissant le domaine à l'agriculture biologique, puis en 2008, un second, décisif : après avoir dégusté de vieilles bouteilles de Domaine Dujac et de la Romanée-Conti, il adopte la vinification en vendanges entières et une approche beaucoup plus douce. Depuis, ses vins ont gagné en élégance, en finesse, en tension — des qualités qui lui ont valu d'être régulièrement comparé aux plus grands. Perfectionniste discret, il continue d'évoluer chaque année, explorant de nouvelles pratiques comme le pigeage au pied et l'usage de foudres pour l'élevage. David Duband, c'est avant tout un artisan rigoureux qui laisse parler ses terroirs avec une authenticité rare.