Le Domaine Madeloc s'étend sur 18 à 20 hectares répartis entre les communes de Banyuls-sur-Mer, Cerbère et Port-Vendres, sur la Côte Vermeille. Le vignoble s'étage du niveau de la mer jusqu'à près de 400 mètres d'altitude, sur des terrasses sculptées dans le schiste. Ces sols pauvres, composés de schistes quartzeux alternant avec des micaschistes et des pélites, contraignent les vignes à plonger profondément leurs racines dans les fissures de la roche pour trouver l'humidité. Les vignes, conduites en gobelet selon la tradition locale, bénéficient d'un climat méditerranéen intense tempéré par les embruns marins et la tramontane.

Les raisins sont vendangés manuellement à pleine maturité, avec un tri à la parcelle. La vinification suit le procédé traditionnel du Banyuls : une macération préfermentaire à froid est suivie d'une fermentation à 25°C. Le mutage — ajout d'alcool viticole pour arrêter la fermentation et conserver les sucres naturels — est effectué sur le jus. L'élevage, qui définit le caractère rancio de cette cuvée, s'effectue en deux temps : une partie du vin vieillit cinq ans en foudres de 30 hectolitres, tandis qu'une autre part passe un an en bonbonnes de verre (demijohns) exposées au soleil et aux intempéries, favorisant l'oxydation ménagée qui développe les arômes caractéristiques de fruits secs et d'épices.