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Le Domaine Trapet Père et Fils est une référence incontournable de Gevrey-Chambertin, conduit en biodynamie certifiée Demeter depuis 1997. Établi sur 18,5 hectares au cœur de la Bourgogne, le domaine détient trois Grands Crus d'exception — Chambertin, Chapelle-Chambertin et Latricières-Chambertin — ainsi qu'une collection remarquable de Premiers Crus. Sous la direction de Jean-Louis Trapet, pionnier de la viticulture biodynamique en Bourgogne, les vins du domaine se distinguent par leur élégance, leur pureté et leur capacité de garde exceptionnelle.
L'histoire du Domaine Trapet commence à la fin du XIXe siècle, lorsque Louis Trapet, originaire de Chambolle-Musigny, s'installe à Gevrey-Chambertin. Son fils Arthur pose les fondations du domaine actuel dès les années 1870 : acquisition de la parcelle « en Dérée » en 1859, du Premier Cru Petite Chapelle en 1877, puis du Clos Prieur en 1893. Une page singulière s'écrit dans les années 1880, en pleine crise du phylloxéra : Arthur décide de greffer clandestinement ses vignes sur porte-greffes américains — une pratique alors interdite — sauvant ainsi son vignoble et contribuant, par la diffusion de son matériel, au sauvetage de la Bourgogne viticole. En 1919, l'achat d'une première parcelle de Chambertin Grand Cru marque un tournant décisif, inscrivant le domaine parmi l'élite bourguignonne. En 1990, une scission familiale donne naissance à deux entités distinctes : le Domaine Rossignol-Trapet et le Domaine Trapet Père et Fils. C'est Jean-Louis Trapet, de retour en 1990 après ses études à Dijon et des stages à Bordeaux, Reims et Californie, qui prend alors les rênes et engage une transformation profonde, marquée dès le milieu des années 1990 par la conversion à la biodynamie — un choix visionnaire qui fait de lui l'un des pionniers de cette démarche en Bourgogne.
Le vignoble du Domaine Trapet Père et Fils s'étend sur 18,5 hectares, principalement concentrés à Gevrey-Chambertin et Marsannay, avec une extension récente en Côte de Beaune (2,1 hectares). L'encépagement se compose de 13,5 hectares de Pinot Noir et 1,5 hectare de Chardonnay, cultivés sur des sols argilo-calcaires aux profondeurs variables — de 10 à 30 centimètres selon les parcelles — qui contraignent la vigne à plonger profondément, gagnant en concentration et en minéralité. Les trois joyaux du domaine — Chambertin (1,9 ha), Latricières-Chambertin (0,75 ha) et Chapelle-Chambertin (0,6 ha) — reposent sur des terroirs d'exception aux caractères distincts. Converti à la biodynamie certifiée Demeter et Biodyvin depuis 1997, le domaine pratique une viticulture d'observation rigoureuse : labour des sols, enherbement naturel, plantations à haute densité (jusqu'à 12 500 pieds/ha) et conduite progressive en échalas — piquets individuels qui favorisent la concentration des baies et réduisent légèrement le degré alcoolique. Jean-Louis Trapet a développé une approche pionnière visant à gérer les effets du réchauffement climatique par la hauteur de palissage et la non-taille des pousses. Cette philosophie repose sur un principe cardinal : accompagner la vigne, jamais la forcer.
La gamme du Domaine Trapet Père et Fils couvre une vingtaine de cuvées, toutes issues de la Bourgogne, avec une proportion écrasante de rouges en Pinot Noir. Au sommet de la hiérarchie figurent les trois Grands Crus — Chambertin, Chapelle-Chambertin et Latricières-Chambertin — dont certaines parcelles remontent à 1919 et comptent parmi les plus vieilles vignes du domaine. Les Premiers Crus — Clos Prieur, Petite Chapelle, Les Corbeaux, En Ergot et Combottes — rivalisent de finesse avec leurs aînés. Parmi les cuvées villages, le Gevrey-Chambertin Ostrea tire son nom des fossiles d'huîtres présents dans le sol et provient de vieilles vignes plantées en 1913, offrant une minéralité saisissante. La cuvée 1859 rend hommage à l'année d'acquisition de la première parcelle familiale « en Dérée ». Le domaine produit également du Marsannay rouge et blanc, un Bourgogne Passetoutgrain A Minima — hommage à Jules Chauvet, vinifié sans aucun soufre ajouté — et des appellations régionales. Le style Trapet est immédiatement reconnaissable : élégance, pureté, tension minérale et finesse tannique plutôt que puissance et extraction. Les vinifications font appel aux levures indigènes, à des proportions élevées de vendanges entières (50 à 100 % pour les Grands Crus) et à un élevage mesuré en fûts de chêne (20 à 50 % de bois neuf selon la hiérarchie). Des vins de garde qui demandent du temps, mais qui récompensent généreusement la patience.
Jean-Louis Trapet incarne une vision à la fois philosophique et pionnière de la viticulture bourguignonne. Formé à Dijon puis enrichi par des stages à Bordeaux, Reims et en Californie, il prend la tête du domaine familial au début des années 1990 avec la conviction ferme que la biodynamie — alors quasi inconnue en Bourgogne — constitue la seule voie pour révéler la vérité de chaque terroir. Dès le milieu des années 1990, il engage la conversion intégrale de ses vignes, travaillant d'abord avec François Bouchet puis avec Pierre Masson, obtenant les certifications Biodivin (1998) puis Demeter (2009). Homme discret et cultivé, Jean-Louis préfère parler de philosophie du vin plutôt que de techniques : sa devise, « les hommes passent et la terre reste », résume parfaitement son humilité face à l'héritage dont il est le gardien. À ses côtés, son épouse Andrée, originaire d'Alsace, apporte depuis 2003 son énergie à la gestion d'un second domaine familial à Riquewihr, conduit selon les mêmes principes biodynamiques. Leurs deux fils, Pierre (né en 1992) et Louis (né en 1994), ont rejoint l'aventure familiale et participent activement à la gestion des deux propriétés, incarnant la continuité d'une lignée qui traverse aujourd'hui sept générations. Jean Trapet, père de Jean-Louis, veille encore sur cette belle maison avec la bienveillance des patriarches. Une famille qui met tout son cœur dans chaque bouteille.