Le lieu-dit Les Pierres Blanches se situe sur les pentes supérieures de la Montagne de Beaune, entre 300 et 370 mètres d'altitude, juste au-dessus de l'AOC Beaune Premier Cru Les Bressandes. Le vignoble bénéficie d'une exposition Est sur des sols argilo-calcaires reposant sur graviers, avec une présence caractéristique de calcaire très blanc qui donne son nom au lieu-dit. Les vignes plantées en 1962 pour la partie la plus ancienne et au début des années 2000 pour la seconde parcelle, conduites à faible densité, puisent leur caractère dans ces sols rocheux peu profonds qui contraignent l'enracinement et concentrent l'expression du fruit.

Pionnier de la viticulture biologique depuis les années 1970, le Domaine Emmanuel Giboulot cultive l'intégralité de ses 14 hectares en biodynamie certifiée depuis 1996. Les raisins vendangés manuellement sont entièrement égrappés puis vinifiés en cuves tronconiques ouvertes. La fermentation démarre naturellement avec les levures indigènes, sans ajout d'enzymes ni chauffage excessif. L'extraction des arômes, des tanins et de la couleur s'effectue par remontages et pigeages traditionnels. La cuvaison dure un cycle lunaire complet. Le vin de presse et le vin de goutte sont assemblés, puis l'élevage se déroule pendant 18 mois exclusivement en fûts de chêne ayant déjà servi plusieurs vins, sans bois neuf depuis 2003. Mise en bouteille au domaine avec un minimum de sulfites.