Après des études à l’école de viticulture Eisenstadt et une expérience dans un domaine californien, Paul Achs a repris le domaine familial en 1991. Il est conduit en biodynamie à Gols dans le Burgenland, en Autriche, à environ 50km au Sud Est de Vienne, dans la zone frontalière avec la Hongrie et la Slovaquie. La grande caractéristiques de cette zone viticole d’environ 6700 hectares réside dans le fait qu’elle se situe autour du lac Neusiedl. Reconnu réserve de biosphère par l’Unesco, il mesure 36 kilomètres de long pour une largeur de 6 à 12 kilomètres d’Est en Ouest. Son immense surface fonctionne comme un réservoir qui stocke la chaleur des heures d’ensoleillement supérieures à la moyenne et les libère pendant la nuit. Les plus beaux vignobles sont situés sur les collines bordant le lac.