Niché entre Aix-en-Provence et la montagne Sainte-Victoire, sur la commune de Meyreuil ,le Château Simone est le principal représentant de la petite appellation Palette. Les vignes sont situées à environ 200 mètres d'altitude, sur un versant nord qui leur épargne la morsure du soleil provençal. Ce Château est la propriété de la famille Rougier depuis près de deux siècles. La conduite de la vigne et les vinifications sont respectueuses des traditions, et les vins, au nombre de trois (un rouge, un rosé, un blanc) sont d'une qualités remarquables. Le rosé a l'originalité d'être un vrai vin de garde, mais c'est surtout le blanc qui porte le drapeau du domaine.