Eloi Durrbach a sorti Trévallon de la logique d'appellation controlée pour pouvoir inclure dans son rouge Cabernet-Sauvignon et Syrah à parité. La justesse de l'extraction et de l'élevage est ici au service d'un grand vin d'une digestibilité étonnante. Trévallon produit chaque année, en rouge comme en blanc, des vins qui portent très haut les couleurs de la Provence.