Le vignoble de Montlouis-sur-Loire s'étend sur la rive gauche de la Loire, à l'est de Tours, face à l'appellation de Vouvray. Les parcelles sélectionnées pour le Brut Nature reposent sur des sols d'argiles à silex et d'éléments grossiers appelés « perruches », typiques de l'appellation, recouvrant un socle de tuffeau calcaire — cette craie tendre de Touraine qui confère aux vins leur singulière minéralité. Les vignes, âgées de 20 à 50 ans, bénéficient d'un climat tempéré à légère influence continentale du Cher, offrant des nuits fraîches qui préservent l'acidité naturelle du Chenin. Les rendements sont volontairement limités à 35 hectolitres par hectare pour les effervescents, bien en deçà de la moyenne régionale.

Le Domaine François Chidaine est certifié biodynamique depuis 2003 (Biodyvin) et pratique aujourd'hui l'agriculture régénérative : enherbement permanent, absence de labour, cohabitation des plantes indigènes entre les rangs pour développer un réseau fongique complexe et séquestrer le carbone. Aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé, seulement des préparations naturelles à base de plantes et de minéraux. Pour le Brut Nature, les vendanges sont manuelles avec tris successifs. La fermentation alcoolique se déroule en levures indigènes dans des demi-muids de 600 litres, pendant plus de cinq mois — François Chidaine recherche des fermentations lentes qui durent tout l'hiver dans ses caves fraîches de calcaire. La fermentation malolactique est évitée lorsque c'est possible. Après mise en bouteille, la prise de mousse naturelle est suivie d'un élevage sur lattes d'au moins 12 mois. Aucun dosage n'est ajouté, préservant l'expression pure du terroir.