Le vignoble de Tertre Roteboeuf s'étend sur 6 hectares dans la commune de Saint-Laurent-des-Combes, à quelques kilomètres au sud-est de Saint-Émilion, non loin de Pavie, Troplong Mondot et Larcis Ducasse. Les vignes occupent un amphithéâtre de coteaux exposés sud/sud-est, configuration rare qui bénéficie d'un ensoleillement optimal et d'un drainage naturel. Le terroir repose sur des argiles riches — jusqu'à quatre types différents — sur socle calcaire, des sols naturellement frais qui se réchauffent lentement au printemps et retardent la maturation. Ce paradoxe entre l'exposition chaude et la fraîcheur du sol constitue la signature du lieu. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, sont plantées en cordon bas (6 000 à 7 000 pieds par hectare), créant un microclimat légèrement plus chaud d'environ 1°C que les parcelles voisines.

François Mitjavile conduit son vignoble en culture raisonnée, avec enherbement permanent et taille courte des vignes. Adepte des vendanges tardives légendaires, il recherche la maturité extrême des raisins, parfois aux limites du passerillage. En 2021, la récolte s'est déroulée du 5 au 15 octobre, permettant d'atteindre une maturité phénolique optimale malgré un millésime exigeant. Les vendanges manuelles sont suivies d'un tri rigoureux. La vinification s'effectue en cuves béton thermorégulées, sans levurage ni ajout de froid, avec des macérations à température élevée. La fermentation malolactique se déroule en barriques. L'élevage dure 22 à 24 mois en barriques neuves 100% (assemblage Radoux à grain fin), dans un chai maintenu volontairement chaud (17-20°C) pour favoriser l'intégration précoce du bois et une oxydation maîtrisée. Pas de vin de seconde sélection : chaque millésime exprime fidèlement le terroir et l'année.