Dominant la commune de Sigolsheim, le Grand Cru Mambourg s'étend sur 61,85 hectares exposés plein sud, entre 205 et 340 mètres d'altitude. C'est le coteau le plus précoce du vignoble alsacien, bénéficiant d'une durée d'ensoleillement maximale. La géologie particulière du site, issue des calcaires oligocènes du Quaternaire — galets roulés sur marnes marno-calcaires argileuses de couleur rougeâtre —, confère aux vins du Mambourg une caractéristique rare : une puissance tannique toujours présente et un arrondi suave de la forme. Les parcelles du domaine Deiss, plantées en 1992 à haute densité (12 000 pieds/hectare), profitent également d'un vent d'ouest venu de la vallée de Kaysersberg qui assèche et rafraîchit le vignoble.

Depuis 1997, l'intégralité du vignoble du Domaine Marcel Deiss est cultivée en biodynamie certifiée. La grande particularité du domaine réside dans la complantation : l'art ancestral de mélanger différents cépages sur une même parcelle — ici, les membres de la famille Pinot (Gris, Blanc, Noir, Meunier, Beurot) — récoltés, pressés et vinifiés ensemble pour révéler la personnalité du terroir plutôt que celle du cépage. Les vendanges sont manuelles. Le pressurage est très long (jusqu'à 12 heures), en raisins entiers, sans débourbage. La fermentation se déroule en levures indigènes en barriques bourguignonnes. L'élevage dure 12 mois sur lies fines, suivi d'une légère filtration avant la mise en bouteille. Les rendements sont volontairement bas (le domaine ne dépasse jamais 20 hl/ha, contre 55 hl/ha autorisés), garantissant concentration et équilibre.