Ce blanc de blancs naît des terroirs Grand Cru de la Côte des Blancs, notamment Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Le domaine De Sousa exploite 9,5 hectares à Avize, village situé au cœur de cette prestigieuse côte, sur des sols composés à 100% de craie blanche — ou belemnite chalk —, d'une pureté rare. Ces sols calcaires assurent un drainage parfait tout en constituant une réserve hydrique régulière grâce à leur action capillaire. Les vignes, âgées en moyenne de 43 ans, plongent profondément pour puiser minéralité et tension. Exposition est-sud-est, altitudes entre 100 et 200 mètres, luminosité réfléchie par la craie : tout concourt ici à l'expression du Chardonnay dans sa forme la plus pure et la plus ciselée.

Erick De Sousa a converti le domaine à l'agriculture biologique dès 1999, obtenant la certification bio en 2010 et la certification biodynamique Demeter en 2013. Les raisins sont vendangés à la main, issus de vignes dont les trois quarts dépassent 45 ans d'âge. La fermentation se déroule en cuves inox avec levures indigènes, sans chaptalisation, chaque parcelle étant vinifiée séparément. Le vin comprend entre 25 et 30% de vins de réserve conservés en fûts de chêne, assurant continuité et complexité d'un assemblage à l'autre. L'élevage sur lies s'étend sur un minimum de 24 mois. Le dosage, réduit à 5-7 grammes par litre en style Extra Brut, préserve la pureté du fruit et la minéralité tranchante propre au style De Sousa.