L'appellation Cognac se divise en six crus délimités depuis 1909, répartis de manière concentrique autour de la ville de Cognac. Chaque cru possède une identité géologique propre qui façonne le caractère des eaux-de-vie. La Grande Champagne, premier cru, repose sur des sols crayeux riches en calcaire campanien et produit les eaux-de-vie les plus fines et aptes au vieillissement. La Petite Champagne partage cette signature calcaire avec une structure légèrement plus accessible. Les Borderies, plus petit cru de l'appellation, offrent des sols argilo-calcaires enrichis de silex, source d'eaux-de-vie florales et rondes. Les Fins Bois, vastes et généreux, présentent des terroirs variés argilo-calcaires et sableux produisant des cognacs fruités et souples. Les Bons Bois et Bois Ordinaires, plus périphériques et influencés par le climat océanique, développent des profils plus rustiques et maritimes.

Vallein Tercinier élabore ses cognacs à partir de parcelles situées en Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Bons Bois et Borderies. Les cognacs sont produits par distillation de vin issu principalement du cépage Ugni Blanc, qui représente plus de 95% de la production régionale. La maison travaille de manière traditionnelle avec des alambics historiques en cuivre, suivant la méthode charentaise classique de double distillation. Après pressurage, le jus fermente pendant deux à trois semaines, produisant un vin titrant 7 à 8% d'alcool. La distillation s'effectue dans des alambics charentais traditionnels en cuivre, produisant une eau-de-vie incolore à environ 70% d'alcool. Les eaux-de-vie sont ensuite élevées en fûts de chêne du Limousin pendant un minimum de deux ans.