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Domaine les Aurelles

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Domaine les Aurelles

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Domaine LES AURELLES SOLEN 2017

Appellation : LANGUEDOC PEZENAS

Millésime : 2017

Couleur : Rouge

Prix

50,00 € TTC

LANGUEDOC PEZENAS

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Le Domaine les Aurelles se situe à Nizas, entre Languedoc-Roussillon et la Méditerranée, sur 8,5 hectares cultivés en biodynamie. Fondé en 1995 par Basile et Caroline Saint-Germain, repris en 2022 par Matthieu Gufflet, le domaine est aujourd'hui dirigé par Sandrine Garbay. Les vins, issus de terroirs basaltiques et de galets roulés, sont reconnus pour leur finesse, leur élégance et leur potentiel de garde exceptionnel. L'appellation Pézenas y est portée à son plus haut niveau d'exigence.

L'histoire du domaine

L'histoire du Domaine les Aurelles commence en 1995, lorsque Basile Saint-Germain, originaire du Médoc et formé à l'œnologie à Bordeaux, et sa femme Caroline Voisin, issue d'une famille cognaçaise, s'installent à Nizas après deux années de recherches d'un terroir d'exception. Basile avait travaillé deux ans au Château Latour, où il s'est forgé une vision du grand vin fondée sur la finesse, l'élégance et la capacité de garde. Caroline avait acquis une solide expérience à Cognac, où ses parents ont fondé la maison Léopold Gourmel. En 1995, le couple décide de créer son propre domaine en Languedoc, région alors méconnue mais dont ils pressentent l'immense potentiel. Ils fondent les Aurelles sur les coteaux de Pézenas, sur un terroir rare mêlant basalte et graves. En 2001, la construction d'une cave bioclimatique en pierre massive marque une étape décisive dans leur quête de qualité. Fin 2022, le domaine entre dans une nouvelle phase avec son rachat par l'entrepreneur bordelais Matthieu Gufflet, propriétaire du Château Guiraud à Sauternes, du Château de Callac dans les Graves et du Château des Bachelards à Fleurie. Deux ans plus tard, Basile Saint-Germain transmet définitivement le relais, refermant trente années d'une aventure marquée par une exigence sans compromis.

Le terroir

Le vignoble du Domaine les Aurelles s'étend sur 8,5 hectares plantés en coteaux, à une trentaine de kilomètres de la Méditerranée, dans un paysage qui se déploie jusqu'aux Cévennes. Le terroir repose sur d'anciennes terrasses du Quaternaire recouvertes d'épaisses couches de galets roulés — ces cailloutis villafranchiens si caractéristiques — ponctuées d'affleurements basaltiques issus de coulées volcaniques venues des anciens volcans d'Auvergne. Cette géologie rare, unique en son genre, confère aux vins une minéralité remarquable et une fraîcheur précieuse, même dans les millésimes chauds. Le climat méditerranéen est tempéré par la proximité du Massif Central, apportant une respiration bienvenue lors des étés caniculaires. Depuis l'origine, le domaine est conduit sans engrais chimiques, désherbants ni pesticides ; les vins sont certifiés exempts de pesticides et phtalates par le laboratoire Excell depuis 2005, et la pratique culturale est passée en biodynamie en 2018. Les rendements sont volontairement très faibles — environ 20 hectolitres par hectare —, les vendanges exclusivement manuelles avec tri rigoureux à la vigne. En 2001, la construction d'une cave bioclimatique en pierre massive garantit une pureté parfaite et une stabilité thermique idéale pour accompagner les vins durant leurs longs élevages de quatre à cinq ans en cuves émaillées.

Les vins

La gamme du Domaine les Aurelles se compose de trois cuvées, toutes conçues comme des vins de garde et de gastronomie. Solen, assemblage de Carignan (60 %) et Grenache (40 %), est élevé 48 mois en cuves émaillées et commercialisé après plusieurs années de maturation en bouteille : c'est un vin charpenté, frais, élégant, aux tanins soyeux, marqué par la fraîcheur du Carignan et la complexité du fruit. Aurel rouge, le grand vin du domaine, est issu de Mourvèdre (85 %) et Grenache (15 %), avec des rendements limités à 20 hectolitres par hectare ; élevé 44 mois en cuves, il révèle une matière fine, racée, d'une délicatesse aérienne, avec des arômes de garrigue, d'orange sanguine, de fusain, et un grain de tanin d'une finesse rare. Aurel blanc, pure Roussanne, est élevé en demi-muids de 350 litres et commercialisé après plusieurs années de cave : c'est l'un des plus grands blancs du Sud de la France, à la texture crémeuse, d'une profondeur et d'une plénitude remarquables, capable de vieillir magnifiquement. Le style des Aurelles est immédiatement reconnaissable : des vins droits, tendus, minéraux, sans aucune influence du bois dans les derniers millésimes, avec une pureté de fruit et une digestibilité exceptionnelles. Les cuvées Aurel 2017 et Solen 2017 ont été notées respectivement 98 et 97 par la Revue du Vin de France en 2026.

Le vigneron

Sandrine Garbay dirige aujourd'hui le Domaine les Aurelles depuis 2024, après avoir pris le relais de Basile Saint-Germain. Directrice des Domaines Gufflet, elle poursuit le travail engagé en étroite collaboration avec l'œnologue Margarethe Chapelle, qui accompagne le domaine par ses analyses en morphocristallisation et son expertise en biodynamie. Ensemble, elles perpétuent l'exigence et la philosophie fondatrices du domaine : une recherche d'harmonie entre la nature et l'homme, des vins purs, digestes, taillés pour la garde et la table, dans le respect absolu du terroir et du fruit.

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