Le climat Estournelles-Saint-Jacques couvre deux hectares sur les pentes sud exposées de la Côte d'Or, dominant la vallée de la Combe de Lavaux. Cette parcelle occupe une situation stratégique sur la partie haute du coteau, juste au-dessus du Premier Cru Lavaux Saint-Jacques et à proximité immédiate du Grand Cru Clos de Bèze, permettant aux vieilles vignes de Pinot Noir de bénéficier à la fois du drainage et du soleil des hauts de coteaux. Le climat s'étend de l'altitude 315 mètres jusqu'à 340 mètres, avec une exposition Sud-Sud-Est, sur une roche-mère formée de Calcaire à entroques, avec une lamelle de Marnes à Ostrea acuminata en lisière supérieure. Les sols forment une mosaïque complexe d'argiles rouges mêlées à une grande quantité de cailloutis et de calcaire, ainsi que des marnes blanches en sous-sol.

Le Domaine Humbert Frères pratique une viticulture durable et détient la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) niveau 3, minimisant l'usage de produits chimiques et maintenant les sols naturellement. Le domaine exploite 7 hectares de vignes en propriété, avec un parcellaire remarquable et un matériel végétal constitué en grande partie de vieilles vignes de plus de 40 ans. Après une macération pré-fermentaire à froid d'environ une semaine, la fermentation se déroule en cuves béton sous surveillance étroite, et les vins sont élevés en fûts de chêne pendant 18 mois, avec une proportion de bois neuf de 100% pour les Grands Crus et Premiers Crus. Depuis 2014, le domaine ne colle ni ne filtre ses vins, préservant ainsi leur pleine richesse et leur potentiel de garde.