Les citrons proviennent de Sicile, cultivés en agriculture biologique dans les vergers ensoleillés de l'île méditerranéenne. Le choix de ce terroir sicilien garantit des fruits gorgés de soleil, à la peau épaisse et aromatique, idéale pour l'extraction des huiles essentielles. Cette sélection rigoureuse s'inscrit dans la philosophie du Domaine Roulot, qui applique à ses spiritueux la même exigence qualitative que pour ses vins de Meursault.

L'élaboration du Citron du Roulot repose sur un procédé original combinant deux techniques complémentaires : la macération des zestes de citron et la distillation du fruit entier. Cette double approche, fruit d'un long travail de recherche de Jean-Marc Roulot, permet d'extraire à la fois les huiles essentielles contenues dans l'écorce et les arômes plus subtils de la pulpe. La liqueur titre 35% d'alcool et contient une faible teneur en sucre (140 grammes par litre), ce qui la distingue nettement des limoncellos plus sucrés. Le procédé artisanal utilise l'alambic en cuivre familial, hérité du grand-père puis du père de Jean-Marc, perpétuant ainsi une tradition de distillation ancrée au domaine depuis le milieu du XIXe siècle.