Les Bournais se situent sur un plateau calcaire dominant la Loire, lieu que François Chidaine qualifie lui-même de « magique ». Longtemps abandonné, le site a été replanté en 1999 par conviction : c'est l'une des parcelles les plus remarquables de Montlouis. Contrairement à la majorité du vignoble montlouisien, établi sur argile à silex, Les Bournais repose sur un socle d'argile et de calcaire — le nom faisant référence au type spécifique de calcaire présent ici — avec un sous-sol de tuffeau, roche calcaire tendre et blanche que les racines traversent en profondeur. Cette composition rapproche le terroir des Bournais de celui de Vouvray, conférant au vin puissance, corps et minéralité crayeuse.

Le Domaine François Chidaine conduit l'intégralité de son vignoble en agriculture biodynamique certifiée depuis 1999 (Biodyvin). Aucun produit phytosanitaire chimique n'est utilisé ; les sols sont enherbés, des plantes mellifères et nématicides sont semées dans les rangs, et les préparations proviennent exclusivement de matières végétales, animales et minérales transformées. Les vendanges sont manuelles, avec tris successifs méticuleux pour ne retenir que les raisins à maturité optimale. Après pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par levures indigènes en demi-muids de 600 à 620 litres, processus qui peut durer jusqu'à six mois. L'élevage se poursuit dans ces mêmes pièces, sur lies fines, pendant 5 à 9 mois, apportant texture et complexité sans masquer la pureté du fruit.