La Côte de Besset est l'un des douze climats de Saint-Amour. Les deux parcelles du domaine, d'une surface totale d'un demi-hectare, sont situées en altitude et exposées plein Est sur le versant oriental de la colline entre Saint-Amour, Pruzilly et Juliénas. Les sols, de nature volcano-sédimentaire primaire riches en silice et sablo-limoneux, se distinguent par une forte pente et une pierrosité marquée. Contrairement à d'autres climats de l'appellation, la Côte de Besset présente des sols relativement peu sablonneux, donnant naissance à des vins qui s'expriment en finesse et élégance plutôt qu'en puissance. Les vignes sont conduites en gobelet traditionnel, les rameaux étant liés à des échalas individuels.

Le vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée. Claire Gazeau et Fabio Montrasi vinifient leur Saint-Amour selon la méthode de macération carbonique mise au point par Jules Chauvet dans les années 1950. Cette méthode exclut l'éraflage et le sulfitage pendant la fermentation, exigeant une maturité optimale et un état sanitaire irréprochable des raisins. Les grappes entières sont placées dans la cuve inertée au gaz carbonique, sans ajout de levures, de sucre ou de sulfites. La macération se déroule pendant deux à quatre semaines, sans pigeage ni remontage, permettant aux phénomènes fermentaires de se dérouler à l'intérieur de la baie en absence totale d'oxygène. Après pressurage, le vin achève ses fermentations alcoolique et malolactique en fûts usagés de 228 et 400 litres. La mise en bouteilles intervient au début de l'été, sans collage ni filtration.