Le vignoble de Tertre Roteboeuf s'étend sur 6 hectares dans la commune de Saint-Laurent-des-Combes, à quelques kilomètres au sud-est de Saint-Émilion, à proximité immédiate de Pavie et Larcis-Ducasse. Les vignes dessinent un amphithéâtre spectaculaire orienté plein sud/sud-est sur un coteau abrupt, bénéficiant d'un ensoleillement optimal et d'un drainage naturel remarquable. Le sol se compose d'argile riche reposant sur un lit calcaire, avec quatre types d'argile distincts. La vigne est conduite très basse selon le système de cordon, créant un microclimat plus chaud d'environ 1°C que les parcelles voisines, favorisant une maturation lente et profonde. L'âge moyen des vignes atteint 40 ans.

François Mitjavile pratique une viticulture raisonnée sur ce terroir d'exception. Les vendanges, manuelles, interviennent parmi les plus tardives de Saint-Émilion — fin septembre pour le millésime 2017 — afin de cueillir le raisin au sommet absolu de sa maturité, recherchant l'équilibre entre concentration des peaux et fraîcheur du jus. Les raisins ne sont pas égrappés. La fermentation se déroule en cuves béton avec levures indigènes, sans réfrigération, durant trois à quatre semaines avec des températures atteignant 35°C pour une extraction optimale du fruit. La fermentation malolactique se fait en barriques. L'élevage dure 22 à 24 mois en barriques de chêne français 100% neuves à grain fin et toast moyen-long, fournies par la tonnellerie Radoux, dans un chai tempéré non climatisé où le vin est oxygéné par soutirages réguliers. Le domaine ne produit aucun second vin.