Le Clos de Beaujeu figure parmi les vignobles les plus historiques de Chavignol, établi au Moyen Âge par les moines de Beaujeu et fournisseur de la Cathédrale de Bourges dès le XIVe siècle. La parcelle de Gérard Boulay, d'une superficie de 0,75 hectare, se situe au cœur du Clos originel, sur des coteaux abrupts affichant jusqu'à 60% de dénivelé. Exposée plein est/sud-est, elle repose sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens — les fameuses « terres blanches » comparables à celles de Chablis — caillouteux, riches en fossiles d'huîtres et affleurant à 10-30 cm de profondeur. Les vignes, âgées de 30 à 60 ans, plongent leurs racines profondément dans cette marne calcaire, gagnant en concentration et en expression minérale.

Gérard Boulay conduit son vignoble de 9 hectares en agriculture biologique depuis 1990, avec travail manuel des sols. Aucun herbicide ni pesticide n'est utilisé, le couvert végétal stabilisant ces coteaux abrupts. Les vendanges sont manuelles. La fermentation se déroule en levures indigènes sans ajout de levures sélectionnées, avec peu ou pas de soufre ajouté pendant la vinification. Le Clos de Beaujeu est ensuite élevé sur lies fines pendant 12 mois, en foudres (60%) et en barriques de 300 litres de 3 à 4 vins (40%), sans bâtonnage. Gérard décrit son rôle comme une « surveillance » de la nature : « C'est la nature qui fait le vin. »