La parcelle légendaire de La Grande Côte se situe sur la commune d'Amigny, voisine de Chavignol, au cœur du Sancerrois. Ce monopole d'un hectare environ, propriété des cousins Cotat, bénéficie d'une exposition plein sud très recherchée, sur des coteaux abrupts particulièrement difficiles à travailler — le vignoble est d'ailleurs cultivé à l'aide d'un treuil. Les vignes de Sauvignon Blanc, plantées dans les années 1950 et aujourd'hui âgées de plus de 70 ans, plongent leurs racines dans un sol argilo-calcaire de terre blanche, riche en fossiles de coquilles d'huîtres, sur calcaire kimméridgien. Cette structure argileuse, plus présente que sur les Monts Damnés, confère aux vins une richesse naturelle et une minéralité profonde.

Pascal Cotat conduit son vignoble en agriculture biologique de fait, bien que non certifié depuis l'abandon de la certification après le millésime 2024 en raison des conditions extrêmes. Les vendanges sont effectuées manuellement à très haute maturité — Pascal Cotat attend traditionnellement deux semaines de plus que les autres vignerons pour récolter, afin d'atteindre une maturité phénolique optimale et une concentration naturelle. Après un pressurage pneumatique doux, le jus s'écoule par gravité pour un débourbage en cuve. La fermentation alcoolique se déroule entièrement en vieux demi-muids de 600 litres avec levures indigènes, suivie de la fermentation malolactique dans les mêmes contenants. L'élevage dure 6 à 8 mois en demi-muids, sans bois neuf. Le vin n'est ni collé ni filtré, préservant ainsi son authenticité et sa profondeur naturelle.