La cuvée Yvonne Rouge provient de trois parcelles sur Parnay — Le Beaumeray et Les Pierres Blanches — ainsi que d'une parcelle à Turquant, Château Gaillard. Ces vignes s'étendent sur La Côte de Saumur, rive gauche qui surplombe la Loire de Montsoreau à Saumur, où la roche mère est constituée de calcaire turonien, le tuffeau. En surface, les sols varient d'argileux à sableux, et le tuffeau joue un rôle d'éponge, distillant à la vigne l'eau et les éléments nécessaires à une maturité sans à-coups.

Le vignoble de 16 hectares au cœur de l'appellation Saumur-Champigny est certifié Agriculture biologique depuis 1997, et conduit en biodynamie depuis 2012. Les vendanges sont entièrement manuelles ; pour le Cabernet Franc, une main-d'œuvre importante est nécessaire pour récolter rapidement les raisins à pleine maturité. Au chai, le tri est également manuel et seuls les plus beaux raisins sont sélectionnés. Durant la vinification, aucune levure artificielle n'est utilisée, seulement une petite quantité de soufre pour protéger le vin durant le transport. La cuvée Yvonne Rouge provient de 2 hectares de vignes âgées de 5 à 80 ans, sur sols argilo-calcaires reposant sur tuffeau. Les vendanges sont manuelles en petites caisses. La fraîcheur des caves retarde la fermentation et offre une macération préfermentaire naturelle. Fermentation en levures indigènes dans des foudres de 38 hl pendant 4 semaines. Fermentation malolactique spontanée durant l'élevage en fûts de chêne (20 % bois neuf) pendant 12 mois. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.