Le Monte Bianco prend racine sur une parcelle de vieilles vignes de Sciaccarello orientée plein Nord — d'où son nom faisant référence aux sols clairs —, située dans la vallée du Taravo au sud d'Ajaccio, à environ 100 à 150 mètres d'altitude. Le terroir est composé d'arènes granitiques, ces sables issus de la décomposition du granite qui confèrent aux vins une minéralité crayeuse et une grande tension. Ce sol pauvre et drainant contraint la vigne à plonger profondément, gagnant en concentration et en expression. L'exposition septentrionale préserve la fraîcheur aromatique du Sciaccarello, cépage emblématique de la Corse.

Le Domaine Comte Abbatucci pratique la biodynamie certifiée Demeter depuis 2000, avec labour au cheval, enherbement permanent, et pâturage hivernal d'un troupeau de brebis soignées à l'homéopathie. Les vendanges sont exclusivement manuelles, en remorques de petite capacité pour préserver l'intégrité du fruit, suivies d'un tri systématique à la vigne et au chai. La vendange est réceptionnée par gravité, égrappée mais non foulée, puis vinifiée en cuves tronconiques thermorégulées. La macération dure environ un mois, avec pigeages et remontages quotidiens, fermentation spontanée en levures indigènes. L'élevage se déroule 12 mois en foudre et demi-muids de 600 litres, suivi de 6 mois en cuve inox avant mise en bouteille. Un élevage minimum de 6 mois en bouteille est préconisé avant commercialisation.