Le vignoble de Fosse-Sèche se situe à l'extrémité du plateau de Brossay, curiosité géologique au cœur du Saumurois. Là où l'ensemble de la région repose sur tuffeau calcaire, Laurasie naît d'un sol jurassique de structure caillouteuse, composé de silex en dégradation et d'oxyde de fer, exempt de calcaire libre. Cette terre légèrement argileuse, chaude par l'effet du silex, permet un enracinement profond de la vigne. L'exposition légèrement convexe du site confère au vignoble une fraîcheur et une ventilation qui équilibrent la chaleur emmagasinée, donnant aux vins une droiture toute particulière.

Le Château de Fosse-Sèche est certifié en agriculture biologique (Ecocert) et conduit en biodynamie (Biodyvin) depuis 2013. Les vignes de Cabernet Sauvignon, âgées d'une trentaine d'années, sont plantées sur porte-greffe sans vigueur excessive et cultivées dans le respect de la biodiversité. Les rendements ne dépassent pas 20 à 30 hectolitres par hectare. Les vendanges sont manuelles, la date confirmée par dégustation des peaux et pépins pour atteindre une maturité tannique optimale. La fermentation s'effectue en levures indigènes avec une macération d'une dizaine de jours sous contrôle de température. L'élevage se déroule durant 12 mois sur lies en cuves ovoïdes en béton d'argile, sans ajout de SO2 jusqu'à la mise en bouteille (15-25 mg/l total). Cette approche préserve la pureté du fruit et l'expression du terroir, sans boisage.