Vingt des cinquante hectares du Domaine Gavoty sont classés en Vin de Pays du Var, situés sur des terrains plus plats que ceux réservés aux cuvées Côtes de Provence. Le domaine s'étend sur la commune de Cabasse, dans le centre Var, au lieu-dit Campdumy — « champs des vendanges » en vieux provençal — le long de la rivière Issole. Les sols argilo-calcaires confèrent à la vigne un ancrage solide, tandis que l'environnement de 100 hectares de bois de chênes et de pins préserve une biodiversité riche. Le climat continental aux amplitudes thermiques marquées — hivers froids, étés chauds tempérés par le mistral — impose une discipline naturelle à la vigne.

Le Domaine Gavoty est conduit en agriculture biologique certifiée depuis 2018, avec enherbement un rang sur deux et travail du sol pour préserver la vie microbienne. La cuvée La Cigale repose sur une technique de macération caractéristique du domaine, qui privilégie l'extraction des arômes fruités. Les raisins macèrent immédiatement après la vendange, puis la fermentation alcoolique se déroule pendant 12 jours à température contrôlée de 17°C. L'élevage se fait exclusivement en cuve inox, sans passage en bois, pour préserver la pureté du fruit et la vivacité naturelle du vin. La mise en bouteille intervient au mois de mars suivant la récolte.