Le climat Les Santenots, géographiquement situé sur la commune de Meursault, bénéficie d'un statut particulier : les rouges y sont classés en Volnay Premier Cru, témoignant de leur affinité avec les terroirs de Volnay. Le domaine Vincent Girardin exploite 2,5 hectares de vignes dans cette appellation, répartis pour 80% dans la section des Plures, le reste dans les Santenots Blancs et les Santenots Dessous. Les vignes, plantées en 1965 et 1975, plongent leurs racines dans des sols calcaires teintés de rouge, plus argileux que le reste de Volnay, conférant corps et richesse aux vins. L'exposition sud-sud-est à mi-coteau entre 260 et 300 mètres d'altitude favorise une maturation lente et homogène, préservant acidité et complexité aromatique.

Le Domaine Vincent Girardin conduit ses parcelles selon les principes de la viticulture raisonnée à tendance biodynamique, expérimentés depuis 2007. Les raisins, issus de vieilles vignes cultivées selon ces méthodes, sont vendangés manuellement et triés deux fois : une première fois lors de la récolte, une seconde fois sur table de tri. Le Volnay Santenots 2019 a été vinifié intégralement en grappes entières, méthode caractéristique du domaine pour ce climat. Les fermentations alcooliques se déroulent en levures indigènes, naturellement présentes sur les raisins, avec un contrôle rigoureux des températures et des durées de macération. L'élevage se fait en fûts de chêne français pendant 14 à 18 mois, avec une proportion de bois neuf ajustée selon le millésime, suivi d'un léger collage et d'une filtration minimale avant mise en bouteilles selon le calendrier lunaire.