Dans l’univers des grands vins de Loire, certaines histoires sortent de l’ordinaire. Celle du Domaine Yannick Amirault en fait partie : un vignoble où les fûts vieillissent au son des opéras de Wagner et où les chants grégoriens résonnent 24 heures sur 24 dans les chais. Loin d’être une excentricité, cette approche musicale s’inscrit dans une philosophie globale d’authenticité et de respect du terroir qui caractérise cette maison familiale depuis quatre générations.
Une saga familiale ancrée dans le terroir
L’histoire commence en 1936 quand Eugène Amirault pose les premières pierres de ce qui deviendra l’un des domaines les plus respectés de Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Installé sur la rive droite de la Loire, le vignoble bénéficie de sols de sables et de calcaire parfaitement adaptés au Cabernet Franc, ce cépage roi de la région qui trouve ici l’une de ses plus belles expressions.
En 1977, Yannick Amirault, petit-fils du fondateur, reprend les rênes avec une vision claire : faire évoluer progressivement le domaine vers une viticulture biologique et engagée. Une démarche pionnière à l’époque, guidée par une conviction profonde : l’authenticité ne se négocie pas. Ainsi, jamais le domaine n’achètera de raisins extérieurs, jamais il ne fera appel au négoce. Cette intégrité totale devient le socle sur lequel se construira la réputation du domaine.
La transmission d’une passion
Depuis 2003, c’est Benoît, arrière-petit-fils d’Eugène, qui perpétue cette tradition d’excellence. Père et fils travaillent de concert pour produire chaque année une dizaine de cuvées sur 19 hectares répartis entre Bourgueil (deux tiers du vignoble) et Saint-Nicolas-de-Bourgueil (un tiers).
Cette collaboration entre générations illustre parfaitement l’esprit du domaine : un perfectionnisme transmis et une logique de contrôle total du terroir qui permet de révéler la singularité de chaque parcelle.
L’art de révéler le terroir
Le génie d’Yannick et Benoît Amirault réside dans leur capacité à faire parler chaque parcelle. Leurs Cabernet Franc offrent une palette d’expressions remarquable, toutes caractérisées par cette texture soyeuse et cet équilibre impeccable qui font la signature de la maison.
Certifié bio par Ecocert depuis 2009, le domaine pousse l’exigence jusqu’à adapter ses contenants de vinification aux spécificités de chaque cuvée : fûts, cuves tronconiques en bois, jarres en grès… Chaque vin trouve son écrin idéal pour exprimer pleinement son potentiel.
Trois cuvées d’exception
Parmi la dizaine de cuvées produites, trois méritent une attention particulière :
Le Grand Clos (Bourgueil) : L’expression la plus puissante du domaine, où la structure du Cabernet Franc révèle toute sa noblesse sans jamais sacrifier l’élégance.
Les Malgagnes (Saint-Nicolas-de-Bourgueil) : La finesse incarnée, un vin d’une pureté cristalline qui séduit par sa grâce naturelle.
Le Bâtard Princesse : Véritable confidentialité œnologique, ce Chenin provient d’une mini-parcelle de seulement 0,3 hectare. Une rareté absolue qui témoigne de la diversité du domaine.
Une cathédrale musicale du vin
Mais ce qui rend le Domaine Yannick Amirault véritablement unique, c’est cette dimension musicale qui imprègne chaque étape de l’élevage. 24 heures sur 24, les chants grégoriens et les opéras wagnériens résonnent dans le chai et le caveau de dégustation.
Cette pratique, loin d’être anecdotique, répond à une double logique : d’une part, créer une atmosphère de recueillement digne de cette « cathédrale » du vin qu’est devenu le chai ; d’autre part, tenir à distance les fouines qui pourraient s’inviter dans la structure en bois du toit.
L’excellence reconnue
Aujourd’hui, les vins du Domaine Yannick Amirault sont reconnus pour leur pureté remarquable et leur grande digestibilité. Ils illustrent parfaitement ce que peut produire une viticulture biologique menée avec passion et rigueur, sur un terroir d’exception respecté dans ses moindres nuances.
Cette approche holistique, alliant respect du terroir, innovation mesurée et dimension artistique, positionne le domaine parmi les références incontournables de la Loire. Une excellence que nous sommes fiers de proposer à nos clients chez Vitis Epicuria, car elle incarne parfaitement notre philosophie : révéler l’authenticité des grands terroirs à travers des vignerons passionnés.
En dégustation, ces vins offrent une expérience sensorielle complète où se mêlent la puissance du terroir, la finesse du savoir-faire et cette dimension musicale qui semble avoir imprégné chaque goutte d’une harmonie particulière.
Chez Vitis Epicuria, nous sélectionnons avec passion ces domaines d’exception qui racontent une histoire unique. Car derrière chaque grande bouteille se cache toujours une belle histoire humaine.
