Les raisins proviennent de vieilles vignes de Chardonnay de plus de 50 ans, enracinées dans les terroirs Grand Cru de la Côte des Blancs, principalement à Avize. Les sols sont composés à 100 % de craie pure — cette craie campanienne appelée bélemnite, fossile de coquillages déposé il y a des millions d'années — qui assure un drainage optimal et confère au vin sa minéralité caractéristique, sa fraîcheur et sa finesse. Les vignes, orientées est-sud-est, bénéficient d'un ensoleillement optimal tout en préservant l'acidité vibrante propre au terroir.

Le domaine De Sousa pratique la biodynamie certifiée Demeter depuis 2013, après une certification en agriculture biologique obtenue en 2010. Les sols sont travaillés au cheval, les vendanges sont manuelles, et les fermentations se déroulent en levures indigènes. La Cuvée des Caudalies est vinifiée intégralement en fûts de chêne de 225 litres (15 % de bois neuf), technique réservée aux vieilles vignes du domaine pour apporter gras et complexité. Le vin intègre 50 % de réserve perpétuelle initiée en 1995, assemblée selon un système de solera. Aucun collage ni filtration. Dosage minimal de 5 g/L. Les vins reposent au minimum deux ans sur lattes, suivis de 6 mois à 1 an après dégorgement avant la mise en marché.