Le vignoble du Domaine Le Soula s'étend sur 22 hectares répartis entre les communes de Saint-Martin de Fenouillet, Feilluns, Le Vivier et Lesquerde, au cœur du Fenouillèdes, zone de piémont pyrénéen entre Languedoc et Catalogne. Les parcelles culminent entre 350 et 650 mètres d'altitude, sur des sols de granit décomposé mêlés de schistes noirs par endroits. Le climat y conjugue influences méditerranéenne et montagnarde, avec l'action rafraîchissante de la Tramontane. Les vignes âgées en moyenne de 30 à 80 ans puisent leur minéralité dans cette terre pauvre et caillouteuse, offrant des rendements très faibles — 14 à 18 hl/ha selon les millésimes.

Le domaine est conduit en agriculture biodynamique certifiée Demeter depuis 2008, sans pesticides ni engrais chimiques, avec labour des sols et respect des rythmes lunaires. Les raisins — Sauvignon Blanc (38 %), Macabeu (32 %), Grenache Blanc (15 %), Vermentino (10 %), Marsanne et Roussanne (5 %) — sont vendangés à la main. La Macération N°21 est un assemblage de deux millésimes, 2019 (17 %) et 2021 (84 %). Chaque cépage et parcelle subit une macération pelliculaire en grappes entières de 11 à 14 jours en cuves inox, puis est pressé et transféré en cuves fibres pour terminer la fermentation, avec levures indigènes uniquement. L'élevage se déroule 8 mois en demi-muids autrichiens et français usagés (66 %) et fûts neufs de 300 litres (34 %), avant assemblage et passage en cuve inox 1 à 2 mois. Ni collage, filtration légère avant mise en bouteille.