Les Santenots constituent un climat singulier de 29 hectares, géographiquement situé sur la commune de Meursault mais rattaché à l'appellation Volnay pour les vins rouges. Le Domaine Nicolas Rossignol exploite deux hectares de ce Premier Cru, répartis dans les Santenots du Bas, à mi-coteau. La parcelle débute par une légère pente qui se casse en son milieu pour finir plus plate. Le sol, profond et riche, affiche une couleur rouge foncé caractéristique révélant une forte teneur en fer. On y trouve de gros rochers ronds, appelés localement « têtes de mouton », mêlés à l'argile et au calcaire bathonien. Les vignes, plantées dans les années 1920 à 2000, sont un assemblage de parcelles de 20 à 70 ans, situées côté Volnay sur sols plus caillouteux et côté Meursault sur sols plus argileux.

Nicolas Rossignol conduit son vignoble en lutte raisonnée inspirée de la biodynamie, sans herbicides chimiques, avec labour léger des sols et vendanges manuelles en caisses de 8 kg. Pour les Santenots 2014, les trois parcelles — situées en haut et en bas de coteau, plus une sur sols sableux près de Meursault — sont vinifiées séparément avant assemblage. Cette approche permet d'adapter l'extraction à chaque terroir, les raisins à peaux fines et épaisses nécessitant des traitements distincts. Les grappes sont entièrement égrappées, puis fermentées en levures indigènes avec peu de pigeage pour préserver la finesse. L'élevage se déroule sur lies fines pendant 10 à 20 mois en fûts de chêne, sans soutirage, la proportion de bois neuf variant selon le millésime sans jamais dépasser 50 %. La fermentation malolactique est retardée de six mois pour apporter complexité aromatique et structure. Les vins ne sont ni collés ni filtrés avant mise en bouteilles.