Créé en 1941 par José Sánchez-Cerezo et Julia Roch Melgares, le domaine Casa Castillo dont les vignes s’élèvent à 760 m dans les montagnes de Jumilla, à l'est de la province de Murcie, est aujourd’hui dirigé avec passion par José María Vicente. La propriété s’étend sur 402 hectares, dont 174 sont consacrés à la vigne, le reste étant notamment dédié à la culture d'amandes et d'olives. Ce domaine est un peu la réponse de l'Espagne aux meilleurs Bandols rouges, à condition toutefois de ne pas les boire trop jeunes. Le Mourvèdre et la Syrah sont sans doute les cépages qui conviennent le mieux à la méthode de culture de Simeon Perez. Les vins d'un abord rustique les premières années, gagnent en précision avec l'âge et constituent un rapport qualité-prix imbattable.