Le Grasberg — « la colline où pousse l'herbe » en allemand — se situe au sommet du Grand Cru Altenberg de Bergheim, à 340 mètres d'altitude, sur la commune de Bergheim. Exposé au nord-est, ce lieu-dit bénéficie d'un microclimat plus frais que le reste de l'Altenberg, favorisant l'acidité et la tension minérale au détriment de la richesse fruitée. Les sols, d'une profondeur extrêmement faible, reposent directement sur le calcaire blanc de la Grande Oolithe, formation géologique du Jurassique. Cette contrainte oblige les racines à s'enfoncer profondément dans la roche pour trouver eau et nutriments, conférant au vin une minéralité cristalline et une concentration naturelle. Le vignoble, planté entre 1972 et 2002, couvre environ 2,5 à 3 hectares avec une densité élevée d'environ 10 000 pieds par hectare.

Le Domaine Marcel Deiss conduit l'intégralité de ses 32 hectares de vignes en biodynamie certifiée, dans le respect de la tradition ancestrale de la complantation — culture et vinification conjointes de plusieurs cépages au sein d'une même parcelle. Au Grasberg, Riesling, Pinot Gris et Gewurztraminer sont récoltés à la main, puis pressés ensemble en grappes entières, sans débourbage. La fermentation se déroule spontanément avec les levures indigènes, en grands foudres de chêne anciens, et peut durer de plusieurs semaines à plus d'un an selon le millésime et l'évolution naturelle du vin. L'élevage se prolonge 12 mois en foudres sur lies fines, sans bâtonnage, privilégiant la pureté et la définition du terroir. Aucune filtration ni collage avant mise en bouteille. Mathieu Deiss, qui a pris en charge les vinifications sous la direction de son père Jean-Michel, recherche un style plus pur, précis et frais, tout en préservant la profondeur et l'expression du lieu.