Les vignes du Kaplja proviennent de quatre parcelles réparties dans le Collio : Gradiscutta (plantée en 1991), Monte Calvario (2003), Piedimonte (2008) et San Floriano (1993). Situées entre 110 et 140 mètres d'altitude, ces parcelles s'étendent sur les coteaux orientés sud et sud-ouest de Monte Calvario, aux abords de Gorizia, à la frontière slovène. Le sol caractéristique, la ponca, est composé de marnes et grès d'origine marine, pauvre en matière organique mais riche en minéralité. Cette structure argilo-calcaire pierreuse retient l'eau en période sèche et confère aux vins leur tension minérale distinctive.

Damijan Podversic cultive ses vignes selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, sans certification officielle, en suivant les cycles lunaires. Les vendanges sont manuelles et interviennent uniquement lorsque les raisins atteignent leur maturité phénolique complète, déterminée par la dégustation des peaux et des pépins. La fermentation débute dans de grands fûts de chêne tronconiques ouverts, avec macération sur peaux de 60 à 90 jours, en levures indigènes, sans contrôle de température. L'élevage se poursuit ensuite 36 mois en foudres de 20 à 30 hectolitres, suivi d'un repos de 12 mois en bouteille avant commercialisation. Le vin est mis en bouteille non filtré, avec un usage minimal de sulfites.