Le Château Mancèdre étend son vignoble de 12,90 hectares sur la partie est de Pessac-Léognan, dont 11,20 hectares dédiés aux cépages rouges. La vigne s'épanouit sur un terroir de sols et sous-sols de graves d'origine pyrénéenne, répartis en trois parcelles distinctes : une parcelle sommitale aux graves orientées nord jouxtant le Château Fieuzal, une parcelle sur pentes est-ouest près du Château Malartic-Lagravière, et une île de graves aux côtés du Domaine de Chevalier. Cette structure graveleuse assure une excellente régulation hydrique qui, alliée à la pauvreté naturelle des sols, favorise l'obtention de raisins parfaitement mûrs et concentrés.

Jean Trocard conduit le vignoble en agriculture raisonnée. Les vendanges sont manuelles, avec deux tris successifs — le premier à la vigne lors de la cueillette, le second au chai après éraflage — garantissant une vendange intégralement triée. La vinification parcellaire permet de vinifier chaque lot séparément dans des cuves adaptées aux volumes. L'extraction est gérée avec soin par dégustations quotidiennes de chaque cuve. La fermentation malolactique s'effectue en cuve afin de préserver les arômes primaires de fruit. L'élevage dure 12 à 15 mois en barriques (25% neuves, 50% d'un vin, 25% de deux vins), suivi de soutirages successifs pour clarifier naturellement le vin tout en préservant son caractère velouté.