Les raisins proviennent de parcelles situées dans la Montagne de Reims et la Vallée de la Marne, deux sous-régions emblématiques de la Champagne. Le domaine cultive 14 hectares de vignes répartis principalement en villages classés Premiers Crus (Hautvillers, Cumières, Bisseuil, Rilly-la-Montagne, Mareuil-sur-Aÿ) et Grands Crus (Mailly, Le Mesnil-sur-Oger). Les sols sont majoritairement crayeux, avec des strates de marne, argile et sable qui confèrent finesse et minéralité. L'ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée depuis 2004 et en biodynamie certifiée Demeter depuis 2008, complété par l'achat de raisins auprès de viticulteurs bio sélectionnés.

Le Pinot Noir est récolté à la main et macère pendant deux jours, méthode traditionnelle de la saignée qui permet d'extraire naturellement la couleur depuis les peaux. La fermentation s'effectue en levures indigènes dans des contenants variés — cuves inox, fûts de chêne — choisis pour respecter la personnalité de chaque terroir. L'œnologue Hervé Jestin, spécialiste de la bioénergie et de la vinification biodynamique, applique une approche douce et naturelle à chaque étape, du pressurage au dégorgement. L'élevage se déroule pendant plusieurs mois sur lies, à 35 mètres de profondeur dans les caves souterraines de la maison à Épernay. Le dosage extra brut (environ 3 à 4 g/l) préserve la verticalité et la tension du vin.