Les Hauts Lieux se situe sur les parcelles les plus élevées et les plus abritées du domaine, dans le lieu-dit Mont Redon, au nord de l'appellation Châteauneuf-du-Pape. Cette exposition septentrionale confère un microclimat naturellement plus frais, où les raisins mûrissent plus tardivement que sur les autres parcelles du domaine. Le terroir repose sur une mosaïque complexe de calcaire et de quartz, avec des sols marno-calcaires peu profonds recouverts de galets quartzeux. Cette structure géologique convient particulièrement au Mourvèdre, cépage tardif qui bénéficie de la fraîcheur du site. Les vignes, âgées en moyenne de 70 ans, plongent leurs racines dans ces sols pauvres, gagnant en concentration minérale et en profondeur.

Jean-Paul Daumen conduit le Domaine de la Vieille Julienne en agriculture biodynamique certifiée Demeter depuis 1998, avec un travail minutieux des sols et une complantation respectant les cépages traditionnels de l'appellation. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, avec un premier tri à la vigne et un second à la cave lors de l'arrivée des raisins transportés en caissettes. Les raisins sont entièrement égrappés. La vinification demeure traditionnelle : fermentation naturelle en cuves ciment sans aucun ajout, grâce aux levures indigènes présentes dans la pruine des baies, qui révèlent la singularité du terroir et l'expression du millésime. Après une macération de 20 jours, le vin est élevé en foudres pendant 12 mois, puis mis en bouteille sans collage ni filtration.