La cuvée Latitude provient exclusivement de parcelles situées au sud de Vertus, dans la Côte des Blancs, partageant la même latitude géographique. Cette exposition méridionale confère un caractère solaire distinct. Les sols, plus profonds et argileux que dans le nord de la commune, historiquement plantés en Pinot Noir, apportent rondeur et ampleur au Chardonnay. Le sous-sol crayeux du Campanien, signature de la région, assure la tension minérale et la salinité caractéristiques. Les vignes, d'un âge moyen de 35 ans, sont issues de sélections massales conservées par les familles Larmandier et Bernier.

Pierre et Sophie Larmandier, accompagnés de leur fils Arthur, conduisent le domaine en biodynamie certifiée depuis 1999 (certification Bio en 2003). Le vignoble de 16 à 18 hectares est labouré pour préserver la vie des sols. Les vendanges sont manuelles, suivies d'un pressurage doux et d'un léger débourbage. Les jus sont entonnés directement dans des fûts et foudres Stockinger de grand format. La fermentation alcoolique démarre spontanément en levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique complète. L'élevage se déroule sur lies durant 11 à 12 mois, sans filtration ni collage. La prise de mousse en bouteille est suivie d'un vieillissement d'au moins deux années supplémentaires. Le dégorgement manuel intervient six mois avant commercialisation. Dosage : 2 à 4 g/l selon les dégorgements.